咸鸡蛋和鲜鸡蛋是常见的食品，但它们在外观、口感、营养成分等方面存在差异。因此，正确地鉴别咸鸡蛋和鲜鸡蛋非常重要，以保证食品的安全和健康。
外观上，咸鸡蛋和鲜鸡蛋的区别比较明显。咸鸡蛋外表呈现出暗黄色，表面有白色的结晶物，而鲜鸡蛋的外表呈现出明亮的白色或棕色，表面光滑。咸鸡蛋的蛋壳表面通常会有一层薄膜，而鲜鸡蛋的蛋壳表面则光滑无瑕。
在口感上，咸鸡蛋和鲜鸡蛋也有很大的差异。咸鸡蛋的蛋黄和蛋白都比较硬，口感比较咸，而鲜鸡蛋的蛋黄和蛋白都比较柔软，口感比较鲜美。
营养成分方面，咸鸡蛋和鲜鸡蛋也存在差异。咸鸡蛋中含有较高的钠含量，而鲜鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
综上所述，正确地鉴别咸鸡蛋和鲜鸡蛋需要结合外观、口感、营养成分等多个方面进行综合判断。在购买或食用时，应认真查看产品标签和质量检验报告，选择符合标准的产品，以确保食品的安全和健康。